Perioadă: Sâmbătă&duminică,
10-11 decembrie 2022, între orele 10-16
Locație: Muzeul în aer
liber/ Târgul de țară
Muzeul ASTRA, instituție ale cărei acțiuni sunt posibile
prin finanțarea Consiliului Județean Sibiu, organizează Târgul de țară la Ignat, inițiativă în care vor fi reliefate pregătirile specifice
bucătăriei tradiționale în pragul sărbătorii Crăciunului. Acest fapt va fi
posibil utilizând cunoștințele, metodele și instrumentarul tradițional
gastronomic din Muzeul ASTRA. Pentru a avea o masă îmbelșugată de Crăciun,
pregătirile vor începe cu preparatele din carne de porc. În acest scop, au fost
sacrificați 4 porci din rasele Mangalița și Bazna, fiecare cântărind peste 200
de kilograme. Sâmbătă și duminică, pe lângă urmărirea etapelor de preparare a
cărnii de porc, vizitatorii vor putea degusta jumări aurii, pomana porcului
alături de murături puse din recolta grădinilor din luncă, ciorbă acrită cu
moare de varză și cu hrean.

„Târgul de țară
la Ignat readuce în prim plan modul în care noi valorificăm resursele utilizate din zona grădinilor
muzeului ASTRA, dar și viabilitatea acestora în hrana contemporană. De
asemenea, punctăm aici și modul în care plantele aromatice sunt uscate în mod tradițional și sunt
utilizate în preparatele gastronomice. Toate practicile alimentare sunt
valorizate prin programele noastre, care vin ca o consecință a cercetării de teren.
Țin să punctez faptul că mâncărurile prezentate la acest eveniment resimt
influențe și dinspre comunitățile săsești din satele de confluență cu
Mărginimea Sibiului.”, a declarat Lucian Robu, director Muzeul în
aer liber din Dumbrava Sibiului

„Masa
de sărbători trebuia să fie una bogată, atât pentru cei ai casei, cât şi pentru
colindători sau oaspeţi. În satul de altădată, fiecare familie tăia un porc
înainte de Crăciun. După un an în care se îngrijeau de el, gospodarii preparau
bucate menite să le asigure o masă îmbelşugată la sărbătoarea Naşterii
Domnului, dar care să le şi ajungă cât mai mult timp din anul următor. Iernile
geroase erau perioadele ideale pentru maturarea și păstrarea preparatelor din
porc, în condiţiile în care nu existau frigidere şi se foloseau pentru
depozitare pivniţa, cămara sau podul casei. Modalităţile de preparare aveau ca
scop conservarea ingredientelor prin sărare, condimentare cu sare și piper,
afumare, uscare, fierbere sau doar opărire. Dintre preparate amintim: cârnaţul,
caltaboşul, toba, jumările aurii, carne la borcan cu untură, peciile uscate,
sângeretele. Cârnații, jumările, toba, caltaboșul și untura se preparau în ziua
în care se tăia porcul, iar carnea cu oase și slăninile se puneau la sărat
pentru câteva zile, apoi se zvântau și se puneau la afumat. Afumarea se făcea
doar după ce slănina, cârnaţii şi carnea erau zvântate. Cele mai bune lemne
pentru afumat erau considerate cele de la pomii fructiferi, dar, în lipsa lor,
era bun şi lemnul de fag. După afumare, carnea şi cârnaţii mai puteau fi ţinuţi
în pod, unde nu mai intra fumul, pentru a se mai usca, iar slănina se punea în
cămară sau în lada din casa bună. Se spunea că era bună de mâncat după ce se
auzea prima dată că durduie. Caltaboşul şi pateul erau ţinute în cămară, la
rece, şi se puteau mânca începând cu următoarea zi după preparare. Rând pe
rând, preparatele erau consumate, drămuindu-se pentru a ajunge cât mai mult
timp. De acum, oala cu varză era însoţită de câte un os cu carne afumată, la
fel şi ciorbele. Carnea din borcan se începea după ce se terminau oasele cu
carne afumată şi peciile. Toate acestea erau mai rar cosumate ca atare, fiind
folosite în bucăţi socotite la numărul de persoane pentru care se gătea; erau
puse doar de gust, baza mâncării fiind cartofii, varza sau fasolea. Primul preparat
care se consuma chiar în ziua în care se tăia porcul era pomana porcului,
preparată din carne de la pulpă, tăiată bucăţi, o lingură de untură şi sare. Se
lăsa să fiarbă cu capac până când grăsimea se limpezea. Se servea împreună cu
murături – varză acră, castraveţi sau gogonele – şi o mămăligă zdravănă.”, a declarat
Mihaela Gherghel, muzeograf Muzeul ASTRA

7 producători din județul Sibiu ne vor fi alături în
ambele zile, astfel că vizitatorii vor putea achiziționa produse din carne de
porc, produse apicole, produse din lapte de oaie, pâine și produse de
panificație, plăcinte cu fructe, cozonac, dar și săpunuri naturale și produse
din lavandă. De asemenea, în zona Târgului de țară vom amenaja o expoziție cu instrumentar gastronomic
arhaic – ladă de făină, scafe pentru
mălai, ghioabe ș.a., care poate fi utilizat și în prezent, și o expoziție
de plante aromatice – cimbru, busuioc, mărar ș.a. – obținute
din grădinile Muzeului ASTRA și folosite apoi în conservarea alimentelor.
Duminică, la orele amiezii, Grupul de colindători din
Șura Mică și Grupul Junii ne vor aduce vestea bună a Nașterii
Domnului, prin glas de colindă.
Evenimentul este inclus în programul Târgul de țară:
grădină și peisaj legumicol 2022, prin care Muzeul ASTRA promovează gastronomia
populară.
Acţiunile
Muzeului ASTRA sunt posibile cu finanţarea Consiliului Judeţean Sibiu.
Cosmin
Călinescu
Purtător de cuvânt Muzeul ASTRA